Château Tour Perey je především rodinným domem. Sídlo z roku 1600 prošlo citlivou rekonstrukcí, která zachovala jeho klidnou, přívětivou atmosféru i smysl pro prostor. Dům je obklopen vinicemi, zčásti vysazenými na galsko-římských základech, a výraznou věží – původně holubníkem, jenž v minulosti sloužil jako poštovní stanice. Celek působí harmonicky a nenápadně, přesto s jasnou historickou identitou, na samotném prahu oblasti Saint-Émilion.

Domaine Tour Perey dnes spojuje dvě usedlosti – Château Tour Perey a Château Fleur Perey. Ačkoli jejich cesty historie na dlouhá léta rozdělila, rodina Marteau je v roce 2017 znovu sjednotila. Vinice se nacházejí na jílovitě-štěrkových hřebenech obce Saint-Sulpice-de-Faleyrens, kde se půdy na jaře rychle zahřívají. Porézní jílovité podloží v kombinaci s mírným oceánským klimatem a horkými, suchými léty nutí révu zakořeňovat hluboko. Výsledkem jsou hrozny s vysokou koncentrací a přirozenou rovnováhou.

Ve sklepě rozhodují detaily. Většina vín kvasí v dubových sudech o objemu 500 litrů nebo v betonových kádích s řízenou teplotou. Procesu předchází studená před fermentační macerace, po níž následuje pět až šest týdnů fe ..rmentace na slupkách. Jablečno-mléčné kvašení probíhá stoprocentně v sudech. Vína dále zrají na jemných kalech s tříměsíční batonáží (vmíchání usazených kalů zpět do vína) a následně 12 až 18 měsíců v nových sudech z francouzského dubu, podle charakteru vína a ročníku. To ostatní – detaily, které dělají rozdíl – zůstává vědomým tajemstvím domu.
↑  zobrazit méně ..
zobrazit více  ↓