Založeno	1899
Klasifikace	Chablis Grand Cru
Rozloha vinic	10 ha
Stáří keřů	30-75 let
Půda	Kamenitá, jíl s vápencem, zkamenělé fosilie
Pěstované odrůdy	100% Chardonnay
Roční produkce	100 000 lahví
Délka zrání v sudech	do 12 měsíců, Les Preuses, Vaillons Vieilles Vigne
Vyráběná vína	St.-Pierre (AOC), Séchet (1er Cru), Montmains (1er Cru) Vaillons (1er Cru), Vaillons V.V. (1er Cru), Les Preuses (Grand Cru)

Domaine Jean & Sébastien Dauvissat je rodinné vinařství se sídlem v Chablis, jehož historie sahá do roku 1899. Rodina Dauvissat hospodaří na necelých deseti hektarech vinic rozložených na obou březích říčky Serein, přičemž využívá historické vápencové sklepy ze 17. století. Produkuje vína kategorií AOC Chablis (Saint-Pierre), Premier Cru (Vaillons, Séchet, Montmains) a Grand Cru (Les Preuses).

Klíčem k charakteru zdejších vín je rozmanitost půd. Vinice na pravém břehu říčky Serein .. leží na kimmeridžienském podloží tvořeném vápencem s množstvím zkamenělých mořských fosilií. Právě tato půda je považována za nejcennější terroir Chablis a pocházejí z ní všechna vína Grand Cru, včetně Les Preuses. Vinice na levém břehu stojí převážně na portlandienské hornině, ze které vznikají mimo jiné vína Premier Cru Vaillons, Montmains a Séchet. Většina keřů je stará 30 až 40 let, zatímco některé parcely Grand Cru jsou osázeny révou starší než 50 let.

Vinařství dlouhodobě upřednostňuje zachování čistého projevu Chardonnay a místního terroiru. Dubové sudy používá pouze omezeně, zejména pro Grand Cru Les Preuses a Vaillons Vieilles Vignes, které v nich zrají přibližně 12 měsíců. Ostatní vína zrají převážně v nerezových tancích a většina z nich je lahvována až po dvou letech od sklizně.

Vína Jean & Sébastien Dauvissat jsou typická čistým projevem odrůdy Chardonnay, jemnou mineralitou, vyváženou kyselinkou a velmi dobrou pitelností. Jednotlivé parcely přitom věrně odrážejí rozdíly mezi kimmeridžienskými a portlandienskými půdami, které patří k nejvýznamnějším terroirům celé oblasti Chablis.
↑  zobrazit méně ..
zobrazit více  ↓