Abel Tesseron založil svou koňakovou firmu v roce 1905. V té době se spoléhal na dvě oddělené vinice. První se nacházela v oblasti Grande Champagne (Boneuil), druhá v Petite Champagne (Saint-Surin). Zavedl dlouhodobou strategii vytváření zásob „eaux-de-vie“ (prvotních destilátů), které ukládal v kryptě kostela z třináctého století. Tyto staré a vzácné poklady byly, kromě toho, že si získaly velké uznání v kruzích znalců, vždy vyhledávány také velkými obchodníky s koňakem, kteří věděli, že kvalit ..a těchto „eaux-de-vie“ je velmi vysoká a bude více než vhodná pro výrobu jejich finálních směsí.
Na vinicích Tesseron v Cognacu se pěstují všechny tři odrůdy vinné révy (Ugni Blanc, Folle Blanche a Colombard), což je poměrně neobvyklé. V této oblasti totiž Folle Blanche a Colombard prakticky vymizely, protože jejich pěstování je dosti obtížné a výnosy nízké. Tyto odrůdy jsou ale pro koňak důležité, neboť výsledné směsi dodají další dimenzi.
Koňaky Tesseron se označují „Lots“ (šarže) což je termín používaný v Charente velmi zřídka. Jak vysvětluje Alfred Tesseron - tyto „šarže“ jsou ve skutečnosti směsi, které vyjímáme z našich dlouholetých zásob.
Dvojitá destilace v měděných kotlíkových aparaturách ohřívaných přímým plamenem probíhá za přísné kontroly v období od 1. října do 31. března následujícího roku. Pro zrání se používá pouze „srdce“ destilace - tedy hlavní nejčistější podíl.
Chladné a vlhké sklepy Tesseron pocházející z 12. století byly původně kryptou místního kostela. Zde jsou mladé destiláty uloženy do starých dubových sudů a ponechány tiše vyzrávat v sudech z limousinského dubu po mnoho let.
Míšení je velkým uměním, které se získává po mnoho let. Koňaky Tesseron mají velkou hloubku a komplexnost. Hlavní sklepmistr vytváří delikátní směs za použití všech tří odrůd: Ugni Blanc pro zakulacenost, Folle Blanche pro jemnost a Colombard pro sílu a hloubku. Každá odrůda a každý sud dodá konečné směsi svůj vlastní speciální „odstín“ a unikátní chuťový charakter.
Dnes firma prodává koňaky pod vlastním jménem Tesseron. Tyto destiláty pocházejí z vlastních dlouholetých zásob. Koňaky Tesseron užívají pouze kategorii XO (Extra Old). To podle francouzských zákonů znamená, že ani jedna z „eaux-de-vie“ komplexní kompozice není mladší šesti let. Obvykle bývají o dost starší. Nejstaršímu Tesseronu Lot No. 29 je 75 let. ↑ zobrazit méně.. zobrazit více ↓
Položek: 0
