Domaine Jean-Marc BOILLOT

Historie Domaine Jean-Marc Boillot se začíná psát v roce 1985, kdy Jean-Marc po zkušenostech v rodinném vinařství v Pommardu založil vlastní doménu v srdci Côte de Beaune. Postupně vybudoval mozaiku zhruba čtrnácti hektarů vinic rozprostřených mezi apelacemi Pommard, Volnay, Beaune, Meursault a Puligny-Montrachet. Základ terroiru tvoří typické jílovitě-vápencové půdy Burgundska, které dávají vínům pevnou strukturu a přesnou mineralitu. Od počátku se zaměřil na práci s parcelami a citlivé sklepní postupy, jež respektují charakter jednotlivých poloh i ročníků.

Styl vinařství stojí na dvou odrůdách, Pinot Noir a Chardonnay, které Jean-Marc Boillot vinifikuje s důrazem na čistotu projevu a vyvážené zrání v dubových sudech. Červená vína z Pommardu a Volnay nabízejí pevnější taniny a eleganci, zatímco bílá z Puligny-Montrachet či Meursault vynikají napětím, jemnou kyselinkou a dlouhou dochutí. Vína působí kultivovaně, bez okázalosti, a dobře odrážejí jednotlivé terroiry Côte de Beaune. Zajímavostí je, že část parcel v Puligny-Montrachet pochází z původního rodinného majetku sdíleného s Domaine Henri Boillot (H. Boillot je bratr Jeana-Marca Boillota).

V současné době spolu s dcerou Lydií a zetěm Francoisem obhospodařují celkem 31 hektarů vinic, z jejichž hroznů vyrábějí velmi kvalitní burgundská červená a bílá vína.