CHABLIS je slavná francouzská vinařská oblast vyhlášená bílými víny vyrobenými výhradně z hroznů Chardonnay. Nikde jinde na světě nenajdete ve vínech tolik svěžesti a minerality, jako právě v Chardonnay z Chablis. Oblast Chablis nese název městečka Chablis, které se nachází na severu Burgundska, přibližně napůl cesty mezi Paříží a Dijonem.

Na vinicích o celkové rozloze 5 tisíc hektarů se pěstuje jediná odrůda, a to Chardonnay. Víno z Chablis je nezaměnitelné nejen díky eleganci o ..drůdy Chardonnay, ale také kvůli svému silnému minerálnímu akcentu. Jako mladé vyniká svěžestí, starší pak je nádherně vyzrálé, mohutné a komplexní. Za tento výjimečný charakter vděčí nejen chladnému klimatu, který častokrát dokáže vinice potrápit severskými mrazíky, ale hlavně pak unikátní vápencové konfiguraci půdy. Kromě základní jílovitě vápencové horniny se zde nacházejí také dva druhy hornin, které vínům z Chablis dodávají jejich výjimečnou osobitost.

V dávné minulosti byla oblast Chablis zalita mořem. Po miliony let se zde usazovaly ulity různých mořských živočichů, které společně s dalšími usazeninami napomohly vytvořit unikátní jílovitě-vápencovou horninu bohatou na zkamenělé mořské fosílie, které se dnes říká "kimméridžiénská". Na této půdě na svazích na pravém břehu říčky Serein, se nacházejí výhradně vinice nejvyšší kategorie Grand Cru, ale také tři nejlepší vinice kategorie Premier Cru (Montée de Tonnerre, Fourchaume a Mont de Milieu).

V Chablis se ale můžeme setkat ještě s dalším neméně významným typem horniny, které se říká "portlandienská". Tato půda se nachází na levém břehu říčky Serein, avšak hornina "portlandiens" je méně jílovitá a neobsahuje žádné zkameněliny. Tato hornina přináší vínům Chablis Premier Cru bohatou ovocnost s velice specifickou minerální stopou. Z této půdy pocházejí čistá ovocná vína s vynikající rovnováhou mezi kyselostí, ovocností a minerálností. Navíc tato vína jsou tak pestrá, že v jejich vůni a chuti se často vyskytuje také vzrušující mořská slanost (Montmains).

Vinice nacházející se v různých viničních polohách jsou rozděleny do čtyř kategorií.

- Petit Chablis - hrozny sklízené na plošinách
- AOC Chablis - hrozny sklízené z exponovaných svahů na severu a východě, a také na plošinách
- Chablis Premier Cru - hrozny sklízené z exponovaných svahů na jihu a západě
- Chablis Grand Cru - hrozny pocházející výhradně ze svahů na pravém břehu řeky Serein

Nejlépe hodnocené vinice Premier Cru a Grand Cru se nacházejí na svazích podél řeky Serein.

Premier Cru (celkem 17 poloh, zde je výběr nejlepších): Montée de Tonnerre, Fourchaume, Beauroy, Montmains, Vaillons, Mont de Milieu, Cote de Lechet, Vaucoupin, Séchet

Grand Cru (7 poloh): Les Clos, Bourgros, Les Preuses, Vaudesir, Valmur, Grenouilles, Blanchot

Vína z Chablis potřebují k získání optimální chuťové kvality trochu času. Petit Chablis se pijí jako mladá, AOC Chablis jsou skvělá již po dvou až třech letech zrání, zhruba 4 až 5 let je potřeba dát čas vínům Premiér Cru, poté jsou skvěle zralá a pitelná několik dalších let. Vína Chablis Grand Cru mohou zrát deset až patnáct let. Optimální špičkové kvality ale dosahují již po sedmi až osmi letech od sklizně.
↑  zobrazit méně ..
zobrazit více  ↓